Pourquoi investir dans un surgélateur pour ma boulangerie ?

Les produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie sont très fragiles et nécessitent un traitement particulier afin de ne pas les abimer et de garder leurs qualités gustatives.

Les équipements de surgélation permettent de refroidir vos aliments de manière très rapide, de sorte à ce que le cœur du produit soit totalement congelé. En atteignant très rapidement une température à cœur de -18°C, vos denrées sont entièrement conservées.

Les surgélateurs vous permettent donc de planifier votre production, soit de gagner en performances.

Quelles sont les différences entre congélation et surgélation ?

Si la congélation est un processus techniques permettant d’abaisser lentement la température d’un corps, la surgélation reprend le même processus mais de manière beaucoup plus rapide. De ce fait, la surgélation transforme l’eau en petit cristaux de glace qui limitent la perforation des parois cellulaires de vos produits. Cela permet de conserver à la fois le goût et la texture des denrées.

Attention toutefois à respecter certaines précautions car la surgélation peut être un processus risqué pouvant causer des intoxications alimentaires s’il n’est pas réalisé correctement. En ce sens, vos produits doivent dans un premier temps et si possible être refroidis à +4°C : si cela n’impactera pas la sécurité, elle permettra d’éviter tout réchauffement au sein de votre cellule de surgélation. De même, une fois vos denrées surgelées, veillez à les sortir de l’équipement pour les placer cette fois-ci dans une armoire ou une chambre de froid négatif.

Quels matériels de surgélation sont-ils disponibles pour ma boulangerie ?

CFI vous propose trois équipements de surgélation pour votre boulangerie-pâtisserie :

Quelles sont les différences entre tous ces produits et comment savoir le(s)quel(s) choisir ?

Le choix de votre surgélateur conservateur doit principalement se faire en fonction de l’espace disponible dans votre fournil mais également selon la quantité de produits que vous voulez vendre et donc sa capacité de stockage.