Armoire de Fermentation Contrôlée - BLUE MOON
Les armoires de fermentation contrôlée permettent d’obtenir une pousse parfaite pour vos produits en contrôlant, selon votre besoin, les paramètres de fermentation tels que la température, la durée des phases, l’humidité et le flux d’air grâce à la commande C-touch. Elle assure également l’optimisation de l'alvéolage, des arômes et du goût de la pâte.
L'armoire de fermentation est disponible en 1 ou 2 portes, finition blanche ou inox.
Dimension
- 1 compartiment avec une porte (1C1P) : 400×600, 400×800, 430×800, 460×800, 600×800…
- 1 compartiment avec 2 portes battantes (1C2B) : 750×900, 800×800, 1000×800, 1200×800…
- 2 compartiments avec 2 portillons (2C2P) : 400×600, 400×800, 460×800, 600×800…..
Technologie
- Commande C-touch
- Isolation renforcée (mousse de polyuréthanne 42kg/m3)
- Sol isolant (en option)
- Système de buée renforcé « Vapoo » (uniquement pour les armoires de fermentation à chariot et finition inox )
Design
- Inox (en option)
- Porte vitrée (en option)
Contenu
- Chariot
- Bacs
- Grilles
La commande C-Touch permet de contrôler l'ensemble des fonctions et des paramètres de fermentation (température, humidité ..). Cette commande tactile permet d'économiser 23% d'énergie par rapport à une commande électromécanique.
Son cycle de décongélation naturelle permet de fermenter des produits surgelés sans qu'ils ne rendent d'eau.
Enfin, cette armoire s'inscrit dans une démarche environnementale grâce à son gaz naturel, le CO² (R448A). De plus, sa commande tactile permet d’économiser 23% d’énergie par rapport à une commande électromécanique.
Une large gamme, composé de 6 modèles :
- Armoire de fermentation viennoiserie
- Armoire de fermentation boulangerie
- Armoire de fermentation junior
- Pousse sous-four
- Armoire de fermentation à chariot
- Armoire de fermentation tradition mixte
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