Armoire à chocolat - CRIOLLA
Doublement nommée Innovation de l'année 2023 au Sirha Innovation Awards et jugée comme "incroyable", l'armoire à chocolat CRIOLLA a été développée en collaboration avec un chocolatier Meilleur Ouvrier de France afin de répondre à tous les besoins du professionnel.
Cette armoire, unique sur le marché a été conçue pour avoir un seul équipement qui vous accompagne de la fabrication à la mise en boutique des chocolats.
Ses 5 modes ultra précis pour vous accompagneront dans tout le processus de fabrication du chocolat, de la décongélation à -10° au mode fondoir à +60°.
5 modes, une armoire !
Mode Décongélation naturelle : Ce programme de 3 paliers permet de passer en douceur de -10°C à +4°C en 24h avec l'assurance de n'avoir aucun rendu d'eau ou altération des produits. Une décongélation plus longue se fait sur 48h pour les plus grosses pièces.
Mode Mise en boutique : Ce programme "prêt à vendre" permet de passer d'une température de +4°C à +14°C en 1 à 2h, avec une faible hygrométrie afin que l'humidité ne détrempe pas les cartons d'emballage ou fasse baver les chocolats. Cette remise en température ambiante des produits dans leur emballage vous donne toute la flexibilité pour reconditionner et ajuster vos produits finaux en toute sécurité avant mise en boutique.
Mode Conservation : Adapté aux conditions idéales de conservation du chocolat, ce mode maintient une température stable de 14°C avec un pourcentage d'hygrométrie situé entre 40% et 60%.
Mode refroidissement : Permet de faire descendre en température 40kg de chocolat, en moule, de 30°C à 10°C en 1h30.
Mode Fondoir : CRIOLLA fait aussi du chaud ! Dans ce mode, la température monte entre 40°C et 60°C et permet de faire fondre le chocolat conservé dans les outils (ex: seau, pistolet). Le réglage se fait au degré près ! Pour réaliser de la sculpture sur chocolat ou du montage par exemple, un réglage à 33°C est idéal pour maintenir le chocolat dans une forme malléable et adaptée à vos besoins.
L'armoire à chocolat CRIOLLA a été développée en collaboration avec Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2011. Grâce à ce partenariat, cette armoire unique sur le marché vous accompagne dans tout le processus de fabrication du chocolat. Sa gestion de la température et de l'hygrométrie sont très précises afin de respecter toutes les étapes de fabrication et de travail du chocolat.
La commande V-Link permet une gestion précise de l'hygrométrie et de la température.
La porte, pleine ou vitrée, est réversible afin de s'inscrire dans toutes les configurations.