Chambre de fermentation pousse lente double flux - Blue Roll
Les chambres Blue Roll Pousse Lente sont destinées à la panification selon un process de fermentation en pousse lente.
La gamme de Chambre de Fermentation Pousse Lente peut accueillir de 2 à 12 chariots de dimensions 400x600mm (modèles Blue Roll Pousse Lente 46) ou de 1 à 11 chariots de dimensions 600x800mm (modèles Blue Roll Pousse Lente 46).
Les BLUE ROLL Pousse Lente sont conçues pour la fermentation en pousse lente de chariots de tailles 400x600 et 600x800 mm. Les plages de fonctionnement sont comprises entre +2°C à +8°C.
Les chambres BLUE ROLL Pousse Lente sont conçues pour allier robustesse et performance tout en répondant aux besoins de contrôle précis de la pousse lente. Avec des options variées telles que des portes doubles ou vitrées, ainsi que la possibilité de personnaliser la configuration en fonction du nombre et de la disposition des portes et des chariots, elles s’intègrent parfaitement dans tous les environnements de laboratoire. Pensées pour un usage quotidien, ces chambres allient ergonomie, facilité d’utilisation et d’entretien, et garantissent une durabilité et un contrôle optimal de la fermentation avec un rythme de pousse parfaitement maîtrisé.
Dotée d'un système de ventilation Double Flux, BLUE ROLL garantit un flux d'air naturel et continu de +2°C à +8°C, sur tous les produits. Les flux homogènes et maîtrisés favorisent une fermentation de qualité, dans le plus grand respect de la pâte.
- Flux d'air naturel & continu : l’évaporateur a été sélectionné pour sa puissance douce et son efficacité. Nul besoi n de système d'hygrométrie, le taux d'humidité se régule naturellement.
- Double diffusion : positionné sur le plafond de la chambre, la ventilation souffle depuis le haut en respectant le sens naturel de convection de l’air.
- Puissance et modularité : l’évaporateur est dimensionné selon la taille de la chambre afin d’obtenir une performance optimum.
- Protection à toute épreuve : le système d'ouverture de la porte depuis l'intérieur de la chambre est protégé contre les chocs par des protections en inox. Des rails de protections intérieurs en aluminium, sur chaque paroi, guident les chariots et empêchent tous les chocs contre les panneaux, tout en garantissant la bonne circulation et répartition du flux d’air.
- Dictator de porte masqué assurant une fermeture totale de la porte et une bonne étanchéité.
FERMENTATION EN POUSSE CONTRÔLÉE
Cette méthode permet de prolonger l’apprêt d’une pâte au delà de sa durée habituelle, en plaçant les pâtons ou les bacs de pâtes dans une chambre pour contrôler, à chaque instant, la température ambiante tout en préservant la douceur de la pâte grâce à son flux d’air. L’équipement doit assurer, avec le maximum de sécurité, la production de froid nécessaire à l’abaissement de la température de la pâte afin de bloquer sa fermentation.
La gamme de Chambre de Fermentation Pousse Lente peut accueillir de 2 à 12 chariots de dimensions 400x600mm (modèles Blue Roll Pousse Lente 46) ou de 1 à 11 chariots de dimensions 600x800mm (modèles Blue Roll Pousse Lente 46).
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