Pourquoi investir dans une armoire de fermentation pour ma boulangerie ?

Pour obtenir de beaux pains ou de belles viennoiseries / pâtisseries bien aérées, il est indispensable que la pâte double de volume par un apport en gaz carbonique. C’est pourquoi le boulanger est intéressé par l’acquisition d’équipements de fermentation. CFI est capable de vous proposer une large gamme de matériels de pousse qui vous facilitera le travail.

Nos armoires et nos chambres de fermentation permettent de bloquer la pousse des pâtons jusqu’à 48h puis de programmer le moment où vous souhaitez que la fermentation se déclenche. L’appareil fera augmenter la température par pallier et gèrera automatiquement le bon déroulé du processus… Vous aurez seulement à indiquer la durée de fermentation, la température ainsi que l’humidité qui conviendront à vos pâtons. De quoi planifier tout votre travail et prendre de l’avance pour éviter tout retard!

Quelles technologies de fermentation contrôlée pour ma boulangerie sont-elles disponibles ?

Nous possédons plus de 4 catégories de produits dans notre gamme de matériel de fermentation, elles-mêmes déclinables en différents modèles :

Quelles sont les différences entre tous ces produits et comment savoir le(s)quel(s) choisir ?

Le choix d’une armoire de fermentation se fait selon deux principaux critères :

  • Le type de pâtes à faire pousser : chaque processus est différent selon que vous souhaitiez traiter des croissants, des baguettes, etc.
  • La taille de vos supports et de votre fournil !

Le matériel de pousse CFI est-il facile d’utilisation ?

Grâce à la commande C-Touch, tout vous est facilité. Vous pouvez choisir parmi les programmes différés (automatiques) pour une fermentation étalée jusqu’à 72 heures ou les programmes directs (manuels) pour de la conservation positive, de l’étuvage direct et de la pousse lente.

Ainsi, avec les armoires et chambres de pousse contrôlée de CFI, le levage de vos pâtes boulangères se fait au bon moment ce qui vous permet d’étaler la cuisson de vos produits tout au long de la journée.