Pourquoi investir dans du matériel de conservation négative pour ma boulangerie ?

Le matériel de conservation négative repose sur la congélation de vos aliments : une technique qui consiste à  cristalliser lentement l’eau contenue dans vos produits, de sorte à éviter toute activité vivante. Cette étape du processus intervient après la surgélation et vise à stocker votre nourriture congelée pour ensuite la décongeler par réchauffement progressif.

Les équipements de froid négatif vous permettent donc de stocker vos denrées à basse température pour conserver aussi bien leur goût que leurs qualités nutritionnelles. Ils sont d’autant plus nécessaires que la loi à fixer des normes liées à l’hygiène alimentaire.

En plus de cette protection sanitaire, les chambres et les armoires de conservation froide ou négative améliorent votre rendement en automatisant le processus et vous permettent d’adapter votre offre à la demande.

Quels matériels de conservation négative sont-ils disponibles pour ma boulangerie ?

CFI a développé pour vous différents équipements permettant de stocker vos produits à bonne température, avec un taux d’humidité approprié et avec une ventilation douce mais efficace :

Quelles sont les différences entre tous ces produits et comment savoir le(s)quel(s) choisir ?

Vous devez choisir votre matériel en fonction de l’espace de stockage dont vous souhaitez disposer et le type d’aliments que vous souhaitez conserver. Il vous faut donc également choisir cet équipement selon votre rythme de production et votre taux de planification.