Cella di lunga conservazione – EVER BLUE

PRE-COTTURA:Cottura dei prodotti a due terzi della loro durata abituale, prima dello stoccaggio in Ever Blue.

Vantaggi:

• Eliminazione del lavoro notturno;
• Risparmio di tempo in produzione;
• Flessibilità totale sulla cottura finale.

Consigli:

• Non esagerare con la colorazione.
• a 90°C al cuore, l’amido è coagulato

→ pronto per lo stoccaggio.

STOCCAGGIO EVER BLUE: Il pane precotto viene posto nella cella Ever Blue e può essere conservato fino a 2 settimane.

Vantaggi:

• Nessuna alterazione del gusto;
• Sicurezza alimentare rafforzata;
• Nessun essiccamento né muffa.

Condizioni:

• Temperatura di +3°C.
• 99% di umidità.

COTTURA SU RICHIESTA: Cottura dei pani su richiesta in 10-15 min per offrire, in qualsiasi momento della giornata, un pane caldo e croccante.

Vantaggi:

• Zero sprechi;
• Gestione delle scorte semplificata;
• Pane fresco tutto il giorno;
• Massima soddisfazione del cliente!

Ogni giorno della settimana: Per una panetteria che propone 10 pani speciali.

• Produzione di 2 pani speciali (1 carrello di ciascuno) al giorno;
• Stoccaggio in Ever Blue.
• Rifornimento al bisogno.

Vantaggi:

• Organizzazione: Meno notti in laboratorio, migliore gestione della pianificazione.
• Qualità: Pane sempre croccante e regolare, senza essiccamento.
• Igiene: Conservazione sana e controllata senza manipolazione aggiuntiva.
• Economia: Riduzione degli sprechi e delle perdite.

Produzione laboratorio centrale: Secondo il fabbisogno dei negozi.

Consegna quotidiana nei negozi: Ogni negozio riceve il suo ordine di pani, conservati in Ever Blue.

Utilizzo in negozio: Uscita progressiva secondo affluenza & cottura finale su richiesta.

Vantaggi:

• Produzione: Un’unica produzione centralizzata per più punti vendita.
• Qualità: Pane dorato su richiesta, sempre fresco in negozio.
• Organizzazione: Migliore regolarità tra siti, processo standardizzato.
• Rendimento: Ottimizzazione del personale e delle attrezzature di cottura.

Produzione laboratorio centrale: Panini, filoncini, baguette, ecc.

Consegna ogni 2 giorni alle strutture

• Ospedale;
• Mensa;
• Ristorante.

Stoccaggio in Ever Blue: Cottura o rimessa in temperatura secondonecessità del servizio.

Vantaggi:

• Qualità: Pane fresco a ogni servizio, senza sovrapproduzione.
• Organizzazione: Meno giri di consegna, migliore gestione logistica.
• Igiene: Conservazione stabile, conforme alle norme della ristorazione collettiva.
• Redditività: Riduzione degli sprechi e dei costi di consegna.