Cámara de larga conservación – EVER BLUE

PRECOCCIÓN:Cocción de los productos a dos tercios de su duración habitual, antes del almacenamiento en Ever Blue.

Beneficios:

• Supresión del trabajo nocturno;
• Ahorro de tiempo en producción;
• Flexibilidad total en la cocción final.

Consejos:

• No excederse en la coloración.
• A 90 °C en el centro, el almidón está coagulado

→ listo para el almacenamiento.

ALMACENAMIENTO EVER BLUE: El pan precocido se coloca en la cámara Ever Blue y puede almacenarse hasta 2 semanas.

Beneficios:

• Ninguna alteración del sabor;
• Seguridad alimentaria reforzada;
• Sin desecación ni moho.

Condiciones:

• Temperatura de +3 °C.
• 99 % de humedad.

COCCIÓN BAJO DEMANDA: Cocción de los panes bajo demanda en 10-15 min para ofrecer, en cualquier momento del día, un pan caliente y crujiente.

Beneficios:

• Cero desperdicio;
• Gestión de stock simplificada;
• Pan fresco todo el día;
• ¡Satisfacción del cliente máxima!

Cada día de la semana: Para una panadería que ofrece 10 panes especiales.

• Producción de 2 panes especiales (1 carro de cada) por día;
• Almacenamiento en Ever Blue.
• Reposición según necesidad.

Beneficios:

• Organización: Menos noches en el obrador, mejor gestión de la planificación.
• Calidad: Pan siempre crujiente y regular, sin desecación.
• Higiene: Conservación sana y controlada sin manipulación adicional.
• Economía: Reducción del desperdicio y las pérdidas.

Producción laboratorio central: Según la necesidad de las tiendas.

Entrega diaria en tiendas: Cada tienda recibe su pedido de panes, almacenados en Ever Blue.

Utilización en tienda: Salida progresiva según afluencia & cocción final bajo demanda.

Beneficios:

• Producción: Una sola producción centralizada para varios puntos de venta.
• Calidad: Pan dorado bajo demanda, siempre fresco en tienda.
• Organización: Mejor regularidad entre establecimientos, proceso estandarizado.
• Rendimiento: Optimización del personal y de los equipos de cocción.

Producción laboratorio central: Panecillos, hogazas, barras, etc.

Entrega cada 2 días a los establecimientos

• Hospital;
• Comedor;
• Restaurante.

Almacenamiento en Ever Blue: Cocción o recalentamiento según necesidad del servicio.

Beneficios:

• Calidad: Pan fresco en cada servicio, sin sobreproducción.
• Organización: Menos rutas, mejor gestión logística.
• Higiene: Conservación estable, conforme a las normas de restauración colectiva.
• Rentabilidad: Reducción del desperdicio y de los costes de entrega.