Con la Pasqua alle porte, la rivista La Tribune des Boulangers Pâtissiers suggerisce quattro idee per promuovere la vostra competenza in materia di cioccolato.
Non esiste un buon cioccolato senza una buona attrezzatura! Troppo umido, troppo secco, cristallizzato... I criteri per ottenere un buon cioccolato sono molteplici. Per questo è fondamentale essere accompagnati da un'attrezzatura di alta gamma. È il caso della nostra cioccolatiera Criolla. Composta da 5 modalità, ha vinto il premio Innovazione dell'anno nel 2023.
Criolla si distingue per la sua ampiezza e versatilità. Criolla gestisce l'umidità e la temperatura con la massima precisione.
- In modalità sbrinamento naturale, il programma passa delicatamente da -10° a +4°;
- In modalità "negozio", l'armadio passa da +4° a +14° con bassa umidità per evitare di inzuppare i cioccolatini e le loro confezioni;
- La modalità di conservazione mantiene una temperatura e un'umidità stabili per creare le condizioni migliori per la conservazione del cioccolato;
- La modalità di raffreddamento riduce la temperatura di 40 kg di cioccolato in stampi da 30°C a 10°C in 1 ora;
- Infine, la modalità di fusione porta l'armadio tra i 40° e i 60° e scioglie il cioccolato conservato negli utensili (ad es. secchiello, pistola).
Da quest'anno, Criolla è disponibile con due scomparti! Così potrete gestire due modalità contemporaneamente!
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