Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, la revista La Tribune des Boulangers Pâtissiers le propone cuatro ideas para promocionar su maestría chocolatera.
Y es que no existe un buen chocolate sin un buen equipo. Demasiado húmedo, demasiado seco, cristalizado... Son muchos los criterios que intervienen en la elaboración de un buen chocolate. Por eso es vital ir acompañado de un equipamiento de alta gama. Es el caso de nuestro armario de chocolate Criolla. Compuesto por 5 modos, ganó el premio a la Innovación del Año en 2023.
Criolla destaca por su amplitud y versatilidad. Criolla gestiona la humedad y la temperatura con la máxima precisión.
- En modo descongelación natural, el programa pasa suavemente de -10° a +4°;
- En modo "tienda", el armario pasa de +4° a +14° con una humedad baja para evitar que se empapen los bombones y sus envases;
- El modo de conservación mantiene una temperatura y una humedad estables para crear las mejores condiciones de conservación del chocolate;
- El modo refrigeración reduce la temperatura de 40 kg de chocolate en moldes de 30°C a 10°C en una hora y media;
- Por último, el modo de fusión eleva el armario a una temperatura de entre 40° y 60° y funde el chocolate almacenado en los utensilios (por ejemplo, cubo, pistola).
A partir de este año, ¡Criolla está disponible con dos compartimentos! ¡Así podrás gestionar dos modos simultáneamente!
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