Cámara de fermentación lenta - Blue Roll
Las cámaras de fermentación lenta Blue Roll están diseñadas para la elaboración de pan mediante un proceso de fermentación lenta.
La gama de cámaras de fermentación lenta puede alojar de 2 a 12 carros de 400x600 mm (modelos Blue Roll Slow Rising 46) o de 1 a 11 carros de 600x800 mm (modelos Blue Roll Slow Rising 46).
BLUE ROLL Slow Projection está diseñado para pruebas de proyección lenta de carros de 400x600 y 600x800 mm. Los rangos de funcionamiento se sitúan entre +2°C y +8°C.
Las cámaras de fermentación lenta BLUE ROLL están diseñadas para combinar robustez y rendimiento al tiempo que satisfacen la necesidad de un control preciso de la fermentación lenta. Con una gama de opciones que incluye puertas dobles o de cristal, así como la posibilidad de personalizar la configuración en cuanto al número y la disposición de las puertas y los carros, encajan perfectamente en cualquier entorno de laboratorio. Diseñadas para el uso diario, estas cámaras combinan ergonomía con facilidad de uso y mantenimiento, garantizando durabilidad y un control óptimo de la fermentación con un ritmo de crecimiento perfectamente controlado.
Equipada con un sistema de ventilación de doble flujo, BLUE ROLL garantiza un flujo de aire natural y continuo de +2°C a +8°C para todos los productos. El flujo de aire homogéneo y controlado favorece una fermentación de alta calidad, respetando al máximo la masa.
- Flujo de aire natural y continuo: el evaporador ha sido seleccionado por su suave potencia y eficacia. No hay necesidad de un sistema de control de la humedad: el nivel de humedad se regula de forma natural.
- Doble difusión: colocado en el techo de la sala, la ventilación sopla desde arriba, respetando la dirección natural de la convección del aire.
- Potencia y modularidad: el evaporador se dimensiona en función del tamaño de la habitación para garantizar un rendimiento óptimo.
- Protección a toda prueba: el sistema de apertura de la puerta desde el interior de la cámara está protegido contra los golpes mediante protecciones de acero inoxidable. Las barandillas internas de aluminio en cada pared guían los carros y evitan cualquier impacto contra los paneles, al tiempo que garantizan un buen flujo y distribución del aire.
- Dictador de puerta oculto para un cierre total de la puerta y estanqueidad al aire.
FERMENTACIÓN CONTROLADA
Este método permite prolongar la fermentación de una masa más allá de su duración habitual, colocando las piezas de masa o las cubas de masa en una cámara para controlar en todo momento la temperatura ambiente, preservando al mismo tiempo la suavidad de la masa gracias a su flujo de aire. El equipo debe producir el frío necesario para bajar la temperatura de la masa y detener su fermentación de la forma más segura posible.
La gama de cámaras de fermentación de empuje lento puede alojar de 2 a 12 carros de 400x600 mm (modelos Blue Roll Slow-Push 46) o de 1 a 11 carros de 600x800 mm (modelos Blue Roll Slow-Push 46).
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