Armario de fermentación controlada - BLUE MOON
Los armarios de fermentación controlada controlada le permiten conseguir una fermentación perfecta para sus productos controlando los parámetros de fermentación como la temperatura, la duración de las fases, la humedad y el flujo de aire según sus necesidades con el control V-Link. También garantiza la optimización de la celularidad, el aroma y el sabor de la masa.
El armario de pruebas está disponible en 1 o 2 puertas, en acabado blanco o acero inoxidable.
Tamaño
- 1 compartimento con una puerta (1C1P): 400×600, 400×800, 430×800, 460×800, 600×800...
- 1 compartimento con 2 puertas (1C2B): 750×900, 800×800, 1000×800, 1200×800...
- 2 compartimentos con 2 puertas (2C2P): 400×600, 400×800, 460×800, 600×800.....
Tecnología
- Control V-Link
- Aislamiento reforzado (espuma de poliuretano de 42 kg/m3)
- Suelo aislante (opcional)
- Sistema de vapor reforzado "Vapoo" (sólo para armarios de pruebas con carro y acabado en acero inoxidable)
Diseño
- Acero inoxidable (opcional)
- Puerta de cristal (opcional)
Contenido
- Carrito
- Bandejas
- Parillas
El control V-Link le permite controlar todas las funciones y parámetros de fermentación (duración de las fases, temperatura, humedad, etc.) de forma precisa e intuitiva. Este mando táctil de nueva generación combina ergonomía y polivalencia. Ofrece numerosas ventajas tanto para el funcionamiento en directo como en diferido.
4 funciones:
1. Un ciclo de descongelación natural, que permite fermentar los productos congelados sin liberar agua.
2. Una fase de bloqueo para diferir la fase de crecimiento de sus productos.
3. Fases de fermentación, reguladas con gran precisión (duración, humedad, etc.).
4. Un retorno automático a la fase fría al final del ciclo.
Una amplia gama, compuesta por 6 modelos:
- Armario de fermentación para bollería
- Armario de fermentación para productos de panadería
- Armario de fermentación junior
- Estufa bajo horno
- Armario de fermentación con carro
- La tradición del gabinete de fermentación es mixta
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