Découvrir CRIOLLA

Toujours à l’écoute des artisans, CFI innove avec CRIOLLA, une armoire à chocolat, de conservation et de travail du chocolat entièrement pensée pour répondre aux exigences spécifiques des professionnels de la chocolaterie.

Véritable outil multifonction, CRIOLLA accompagne toutes les étapes du process : de la fabrication à la mise en boutique, en passant par le tempérage, la décongélation ou encore le maintien en température.

Une armoire pensée par et pour les chocolatiers

Le chocolat est un produit délicat, sensible aux écarts de température et à l’humidité. Sans une conservation adaptée, il peut blanchir, se déformer, perdre de son éclat ou de sa texture. CRIOLLA répond à ces problématiques avec une précision inégalée :

• Régulation fine de l’hygrométrie : réglable au pourcentage près, elle protège vos créations de l’humidité excessive.
• Contrôle électronique ultra précis de la température : de -10°C à +60°C, avec un affichage clair et des paramètres personnalisables.
• Design fonctionnel : structure isolée en mousse polyuréthane haute densité, portes aimantées en TPE, finition PVC alimentaire pour un nettoyage facile.

Trois formats pour s’adapter à tous les laboratoires :

Options disponibles : porte vitrée (hors Junior), finition inox.

CRIOLLA c'est 5 modes de fonctionnement innovants pour optimiser chaque étape. 

Cette armoire à chocolat se distingue par la richesse de ses fonctionnalités embarquées, qui allègent le quotidien des professionnels tout en garantissant un résultat constant :

🍫 Mode Décongélation Naturelle : Un programme automatique qui fait passer le chocolat de -18°C à +4°C en 24 à 48h, sans condensation ni perte de qualité — idéal pour les produits finis ou pièces volumineuses.

🍫 Mode Mise en boutique : Ce mode élève doucement les produits de +4°C à +14°C avec une hygrométrie faible, évitant ainsi de détremper les cartons d’emballage ou de faire baver les ganaches. Parfait pour le réassort rapide.

🍫 Mode Fondoir : CRIOLLA chauffe jusqu’à 60°C pour faire fondre le chocolat directement dans vos outils (seau, pistolet, bac), avec un réglage au degré près. Idéal pour la sculpture ou les montages.

🍫 Mode Refroidissement rapide : Un cycle qui permet de descendre 40 kg de chocolat moulé de 30°C à 10°C en seulement 1h30 : gain de temps et maîtrise totale du cristal.

🍫 Mode Conservation : Maintient les produits à une température idéale de 14°C avec un taux d’hygrométrie entre 40 % et 60 %, garantissant l’intégrité gustative et visuelle de vos chocolats.

🎄 Anticipez sereinement vos fêtes de fin d’année

Grâce à la complémentarité des équipements CFI, les chocolatiers peuvent désormais anticiper leur production de fin d’année avec une maîtrise totale de la qualité.

Par exemple, les chocolats de Noël peuvent être réalisés dès le mois d’octobre, soigneusement emballés dans leurs cartons de vente et filmés, puis stockés à -18°C dans un conservateur négatif BLUE C de CFI. Lorsque la période des fêtes approche, les produits sont décongelés en douceur dans CRIOLLA grâce au mode de décongélation naturelle, sans perte d’aspect ni condensation. Ils peuvent ensuite être défilmés et ramenés à la température idéale de présentation à l’aide du mode de mise en boutique, tout en préservant leur éclat et leur texture.

Une organisation optimisée, un résultat professionnel garanti, et une plus grande sérénité pendant les périodes de forte activité.

Recommandée par les meilleurs Chocolatiers de France

« CRIOLLA est multi-usage pour tout le métier de la chocolaterie. Elle sert de mode de décongélation ou de conservation des chocolats […] pour qu’ils soient toujours frais en boutique, à la bonne température et hygrométrie pour avoir une conservation optimum ! »
— Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France & Ambassadeur CFI