EVER BLUE
EVER BLUE è una soluzione per la conservazione del pane progettata per trasformare l'organizzazione dei panifici, delle catene e della ristorazione. Grazie a una tecnologia di decontaminazione brevettata che combina lampade UVC e ionizzazione dell'aria, nonché a un ambiente controllato a +3 °C e 99% di umidità, EVER BLUE consente di conservare il pane precotto fino a due settimane, preservandone la qualità, la consistenza e la struttura.
Processo EVER BLUE
Una semplice organizzazione in 3 fasi, dal forno al cliente!
PRE-COTTURA: Cottura dei prodotti a due terzi della loro durata abituale, prima dello stoccaggio in Ever Blue.
Vantaggi:
- Eliminazione del lavoro notturno;
- Risparmio di tempo nella produzione;
- Totale flessibilità nella cottura finale.
Consigli
- Non esagerare con la colorazione.
- A 90 °C al centro, l'amido è coagulato
→ pronto per la conservazione.
CONSERVAZIONE EVER BLUE: Il pane precotto viene posto nella camera Ever Blue e può essere conservato fino a 2 settimane.
Vantaggi
- Nessuna alterazione del gusto;
- Maggiore sicurezza alimentare;
- Nessun essiccamento né muffa.
Condizioni
- Temperature di +3 °C.
- 99% di umidità.
COTTURA SU RICHIESTA: Cottura del pane su richiesta in 10-15 minuti per offrire, in qualsiasi momento della giornata, pane caldo e croccante.
Vantaggi
- Zero sprechi;
- Gestione semplificata delle scorte;
- Pane fresco tutto il giorno;
- Massima soddisfazione del cliente!
PROCESSO NEGOZIO/ARTIGIANO: Produrre meno spesso, vendere con maggiore serenità
Ogni giorno della settimana: Per una panetteria che offre 10 tipi di pane speciale.
- Produzione di 2 tipi di pane speciale (1 carrello per ciascuno) al giorno;
- Conservazione in Ever Blue.
- Rifornimento secondo necessità.
Vantaggi:
Organizzazione: meno notti in forno, migliore gestione della pianificazione.
Qualità: pane sempre croccante e uniforme, senza seccarsi.
Igiene: conservazione sana e controllata senza manipolazioni aggiuntive.
Risparmio: riduzione degli sprechi e delle perdite.
PROCESSO LABORATORIO CENTRALE/CATENE: Centralizzate la produzione, moltiplicate la freschezza
Produzione laboratorio centrale: In base alle esigenze dei negozi.
Consegna giornaliera nei negozi: Ogni negozio riceve il proprio ordine di pane, conservato in Ever Blue.
Utilizzo in negozio: Distribuzione progressiva in base all'affluenza e cottura finale su richiesta.
Vantaggi:
Produzione: Un'unica produzione centralizzata per più punti vendita.
Qualità: pane dorato su richiesta, sempre fresco in negozio.
Organizzazione: maggiore regolarità tra i vari siti, processo standardizzato.
Resa: ottimizzazione del personale e delle attrezzature di cottura.
PROCESSO RISTORAZIONE: Consegna flessibile, servizio su richiesta
Produzione laboratorio centrale: panini, pagnotte, baguette, ecc.
Consegna ogni 2 giorni a strutture
- Ospedale;
- Mensa;
- Ristorante.
Stoccaggio in Ever Blue: cottura o riscaldamento in base alle esigenze del servizio.
Vantaggi:
Qualità: pane fresco ad ogni servizio, senza sovrapproduzione.
Organizzazione: meno giri, migliore gestione logistica.
Igiene: conservazione stabile, conforme alle norme della ristorazione collettiva.
Redditività: riduzione degli sprechi e dei costi di consegna.
