EVER BLUE
EVER BLUE es una solución para la conservación del pan diseñada para transformar la organización de las panaderías, las cadenas y la restauración. Gracias a una tecnología de descontaminación patentada que combina lámparas UVC e ionización del aire, así como a un entorno controlado a +3 °C y 99 % de humedad, EVER BLUE permite almacenar pan precocido hasta dos semanas, conservando su calidad, textura y consistencia.
Proceso EVER BLUE
¡Una organización sencilla en tres etapas, desde el horno hasta el cliente!
PRECOCCIÓN: Cocción de los productos durante dos tercios de su tiempo habitual, antes de almacenarlos en Ever Blue.
Ventajas:
- Eliminación del trabajo nocturno.
- Ahorro de tiempo en la producción.
- Flexibilidad total en la cocción final.
Consejos
- No cocer demasiado.
- A 90 °C en el centro, el almidón se coagula
→ listo para el almacenamiento.
ALMACENAMIENTO EVER BLUE: El pan precocido se coloca en la cámara Ever Blue y se puede almacenar hasta 2 semanas.
Ventajas
- Sin alteración del sabor;
- Mayor seguridad alimentaria;
- Sin desecación ni moho.
Condiciones
- Temperaturas de +3 °C.
- 99 % de humedad.
COCCIÓN BAJO DEMANDA: Cocción de panes bajo demanda en 10-15 minutos para ofrecer, en cualquier momento del día, pan caliente y crujiente.
Ventajas
- Cero desperdicio;
- Gestión de existencias simplificada;
- Pan fresco todo el día;
- ¡Máxima satisfacción del cliente!
PROCESS MAGASIN/ARTISAN : Produire moins souvent, vendre plus sereinement
Chaque jour de la semaine : Pour une boulangerie proposant 10 pains spéciaux.
- Production de 2 pains péciaux (1 chariot de chaque) par jour ;
- Stockage dans Ever Blue.
- Réassort au besoin.
Bénéfices :
Organisation : Moins de nuits au fournil, meilleure gestion du planning.
Qualité : Pain toujours croustillant et régulier, sans dessèchement.
Hygiène : Conservation saine et maîtrisée sans manipulation supplémentaire.
Économie : Réduction du gaspillage et des pertes.
PROCESS LABO CENTRAL/CHAÎNES : Centralisez la production, multipliez la fraîcheur
Production labo central : Selon le besoin des boutiques.
Livraison quotidienne en boutiques : Chaque boutique reçoit sa commande de pains, stockés dans Ever Blue.
Utilisation en boutique : Sortie progressive selon affluence & cuisson finale à la demande.
Bénéfices :
Production : Une seule production centralisée pour plusieurs points de vente.
Qualité : Pain doré à la demande, toujours frais en boutique.
Organisation : Meilleure régularité inter-sites, process standardisé.
Rendement : Optimisation du personnel et des équipements de cuisson.
PROCESS RESTAURATION : Livrer en souplesse, servir à la demande
Production labo central : Petits pains, pavés, baguettes, etc.
Livraison tous les 2 jours aux établissements
- Hôpital ;
- Cantine ;
- Restaurant.
Stockage dans Ever Blue : Cuisson ou remise en température selonbesoin du service.
Bénéfices :
Qualité : Pain frais à chaque service, sans surproduction.
Organisation : Moins de tournées, meilleure gestion logistique.
Hygiène : Conservation stable, conforme aux normes de restauration collective.
Rentabilité : Réduction du gaspillage et des coûts de livraison.
