EVER BLUE
[¡PRÓXIMAMENTE DISPONIBLE!]
EVER BLUE es una solución para la conservación del pan diseñada para transformar la organización de las panaderías, las cadenas y la restauración. Gracias a una tecnología de descontaminación patentada que combina lámparas UVC e ionización del aire, así como a un entorno controlado a +3 °C y 99 % de humedad, EVER BLUE permite almacenar pan precocido hasta dos semanas, conservando su calidad, textura y consistencia.
Proceso EVER BLUE
¡Una organización sencilla en tres etapas, desde el horno hasta el cliente!
PRECOCCIÓN: Cocción de los productos durante dos tercios de su tiempo habitual, antes de almacenarlos en Ever Blue.
Ventajas:
- Eliminación del trabajo nocturno.
- Ahorro de tiempo en la producción.
- Flexibilidad total en la cocción final.
Consejos
- No cocer demasiado.
- A 90 °C en el centro, el almidón se coagula
→ listo para el almacenamiento.
ALMACENAMIENTO EVER BLUE: El pan precocido se coloca en la cámara Ever Blue y se puede almacenar hasta 2 semanas.
Ventajas
- Sin alteración del sabor;
- Mayor seguridad alimentaria;
- Sin desecación ni moho.
Condiciones
- Temperaturas de +3 °C.
- 99 % de humedad.
COCCIÓN BAJO DEMANDA: Cocción de panes bajo demanda en 10-15 minutos para ofrecer, en cualquier momento del día, pan caliente y crujiente.
Ventajas
- Cero desperdicio;
- Gestión de existencias simplificada;
- Pan fresco todo el día;
- ¡Máxima satisfacción del cliente!
PROCESO TIENDA/ARTESANO: Producir con menos frecuencia, vender con más tranquilidad
Todos los días de la semana: Para una panadería que ofrece 10 tipos de pan especiales.
- Producción de 2 panes especiales (1 bandeja de cada uno) al día;
- Almacenamiento en Ever Blue.
- Reposición según sea necesario.
Ventajas:
Organización: menos noches en el horno, mejor gestión de la planificación.
Calidad: pan siempre crujiente y uniforme, sin resecarse.
Higiene: conservación saludable y controlada sin manipulación adicional.
Ahorro: reducción del desperdicio y las pérdidas.
PROCESO LABORATORIO CENTRAL/CADENAS: Centralice la producción, multiplique la frescura
Producción laboratorio central: Según las necesidades de las tiendas.
Entrega diaria en las tiendas: Cada tienda recibe su pedido de panes, almacenados en Ever Blue.
Uso en la tienda: Salida progresiva según la afluencia y cocción final bajo demanda.
Ventajas:
Producción: Una única producción centralizada para varios puntos de venta.
Calidad: Pan dorado bajo demanda, siempre fresco en la tienda.
Organización: Mayor regularidad entre los distintos establecimientos, proceso estandarizado.
Rendimiento: Optimización del personal y de los equipos de cocción.
PROCESO DE RESTAURACIÓN: Entrega flexible, servicio bajo demanda
Producción del laboratorio central: Panecillos, barras, baguettes, etc.
Entrega cada dos días a los establecimientos
- Hospital;
- Comedor;
- Restaurante.
Almacenamiento en Ever Blue: Cocción o recalentamiento según las necesidades del servicio.
Ventajas:
Calidad: Pan fresco en cada servicio, sin sobreproducción.
Organización: Menos repartos, mejor gestión logística.
Higiene: Conservación estable, conforme a las normas de restauración colectiva.
Rentabilidad: Reducción del desperdicio y de los costes de entrega.
