FRÉDÉRIC HAWECKER, MIGLIOR LAVORATORE IN FRANCIA CHOCOLATIER-CONFISER 2011 e ambasciatore CFI
"L’armadio per cioccolato CRIOLLA di CFI è un'unità multifunzionale, utilizzata per qualsiasi cosa, dalla produzione di dolci al cioccolato all'esposizione nei negozi.
Di quali attrezzature dispone il suo laboratorio?
Abbiamo lavorato con voi per sviluppare l’armadio per il cioccolato CRIOLLA, perché è diventato così essenziale?
Perché è multiuso per l'intero processo di produzione del cioccolato! Dalla produzione, dove viene utilizzata come fonditore, fino al negozio, grazie alla modalità "conservazione", che garantisce una conservazione ottimale alla giusta temperatura e umidità.
L'armadio è molto preciso e può essere regolato al grado più vicino. Possiamo metterci le pistole a spruzzo o i secchi di cioccolato.
Un altro vantaggio è la modalità "scongelamento naturale": sappiamo che stiamo iniziando a preparare i cioccolatini in anticipo per Natale o Pasqua, quindi li congeliamo. Non basta tirarli fuori e metterli in negozio, c'è un intero processo per garantire che i cioccolatini non si secchino e non ammuffiscano. Con la modalità di scongelamento naturale, il bonbon al cioccolato aumenterà la sua temperatura per gradi, da -18° a +4°, e il risultato sarà perfetto.
Infine, il controllo dell'umidità è un vero vantaggio. Non si aggiunge troppa umidità e non è nemmeno troppo secco. È necessario controllare l'umidità.
Perché utilizzare un armadio fermalievita in un laboratorio di pasticceria e cioccolateria?
Questa apparecchiatura di lievitazione avrà diverse funzioni per me: fungerà da "frigorifero", il che significa che nei fine settimana più impegnativi possiamo tirare fuori le torte il giorno prima, portarle a temperatura lentamente, per gradi, e al mattino saranno pronte da decorare. In questo modo non devono stare fuori al caldo e la glassa rimane bella. Come nell’armadio CRIOLLA, a volte ci metto i secchi di cioccolato fuso. Li uso per caricare la macchina per la preparazione dei dolci man mano che la giornata prosegue. In questo modo ne ho sempre abbastanza.
Si può controllare tutto, a differenza di altre attrezzature per la lievitazione. È più di un semplice Armadio Fermalievita.