FRÉDÉRIC HAWECKER, MEJOR ARTESANO DE FRANCIA CHOCOLATERO-CONFITERO 2011 y embajador CFI

Hemos desarrollado el armario para chocolate CRIOLLA con usted; hoy en día, ¿por qué se ha vuelto indispensable?

¡Porque es multiusos para todo el oficio de la chocolatería! Desde la fabricación, sirve como fundidor, y hasta la tienda gracias a su modo «conservación» que permite tener una conservación óptima a la temperatura adecuada y a la higrometría adecuada.

El armario es muy preciso, se regula al grado exacto. Podemos poner dentro nuestros aparatos de pistola o nuestros cubos de chocolate.

Otra ventaja es el modo «descongelación natural»; sabemos que empezamos a fabricar los chocolates con antelación para Navidad o Pascua, por lo que los vamos a bloquear en congelación. No podemos sacarlos y ponerlos en la tienda, hay todo un proceso para que el bombón de chocolate no se seque ni se enmohezca. Con el modo descongelación natural, el bombón de chocolate subirá de temperatura por escalones, de -18° a +4° y el resultado será perfecto.

Por último, el control de la higrometría es una verdadera ventaja. No hay demasiada adición de humedad y tampoco está demasiado seco. Realmente hay que dominar esta higrometría.