Descrizione
Le celle BLUE ROLL Lievitazione Lenta sono progettate per unire robustezza e prestazioni, rispondendo al contempo alle esigenze di controllo preciso della lievitazione lenta. Con varie opzioni come porte doppie o vetrate, e la possibilità di personalizzare la configurazione in base al numero e alla disposizione di porte e carrelli, si integrano perfettamente in ogni laboratorio. Pensate per l’uso quotidiano, queste celle uniscono ergonomia, facilità d’uso e manutenzione, garantendo durata e un controllo ottimale della fermentazione con un ritmo di lievitazione perfettamente gestito.
Dotata di un sistema di ventilazione a Doppio Flusso, BLUE ROLL garantisce un flusso d’aria naturale e continuo da +2 °C a +8 °C su tutti i prodotti. I flussi omogenei e controllati favoriscono una fermentazione di qualità, nel massimo rispetto dell’impasto.
La gamma di Celle di Lievitazione Lenta può ospitare da 2 a 12 carrelli di dimensioni 400×600 mm (modelli Blue Roll Lievitazione Lenta 46) o da 1 a 11 carrelli di dimensioni 600×800 mm (modelli Blue Roll Lievitazione Lenta 46).
Cella di lievitazione a doppio flusso
- Flusso d’aria naturale & continuo: l’evaporatore è stato selezionato per la sua potenza delicata e la sua efficienza. Non serve alcun sistema di umidificazione, il tasso di umidità si regola naturalmente.
- Doppia diffusione: posizionata sul soffitto della cella, la ventilazione soffia dall’alto rispettando il naturale moto convettivo dell’aria.
- Potenza e modularità: l’evaporatore è dimensionato in base alla grandezza della cella per ottenere prestazioni ottimali.
- Protezione a prova di tutto: il sistema di apertura della porta dall’interno è protetto dagli urti con protezioni in inox. I binari di protezione interni in alluminio su ogni parete guidano i carrelli ed evitano urti contro i pannelli, garantendo la corretta circolazione e distribuzione del flusso d’aria.
- Chiudiporta a scomparsa che assicura una chiusura totale della porta e una perfetta tenuta.
Questo metodo permette di prolungare l’appretto di un impasto oltre la sua durata abituale, ponendo i panetti o le vasche in una cella per controllare in ogni momento la temperatura ambiente, preservando la delicatezza dell’impasto grazie al suo flusso d’aria.
L’attrezzatura deve garantire, con la massima sicurezza, la produzione di freddo necessaria ad abbassare la temperatura dell’impasto per bloccarne la fermentazione.
