Descripción
Las cámaras BLUE ROLL Levad o Lento están diseñadas para combinar robustez y rendimiento y responder a las necesidades de control preciso del levado lento. Con opciones variadas como puertas dobles o acristaladas, así como la posibilidad de personalizar la configuración en función del número y la disposición de las puertas y los carros, se integran perfectamente en cualquier entorno de obrador. Pensadas para un uso diario, estas cámaras combinan ergonomía, facilidad de uso y de mantenimiento, y garantizan durabilidad y un control óptimo de la fermentación con un ritmo de levado perfectamente dominado.
Dotada de un sistema de ventilación de doble flujo, BLUE ROLL garantiza un flujo de aire natural y continuo de +2 °C a +8 °C en todos los productos. Los flujos homogéneos y controlados favorecen una fermentación de calidad, con el máximo respeto por la masa.
La gama de Cámara de Fermentación de Levad o Lento puede alojar de 2 a 12 carros de dimensiones 400×600 mm (modelos Blue Roll Levad o Lento 46) o de 1 a 11 carros de dimensiones 600×800 mm (modelos Blue Roll Levad o Lento 46).
Cámara de fermentación de doble flujo
- Flujo de aire natural y continuo: el evaporador se ha seleccionado por su potencia suave y su eficacia. No se necesita sistema de higrometría: el nivel de humedad se regula de forma natural.
- Doble difusión: situada en el techo de la cámara, la ventilación impulsa desde arriba respetando el sentido natural de convección del aire.
- Potencia y modularidad: el evaporador se dimensiona según el tamaño de la cámara para obtener un rendimiento óptimo.
- Protección a toda prueba: el sistema de apertura de la puerta desde el interior de la cámara está protegido contra golpes mediante protecciones de inox. Unos raíles interiores de protección de aluminio, en cada pared, guían los carros y evitan cualquier golpe contra los paneles, garantizando a la vez la correcta circulación y distribución del flujo de aire.
- Cierrapuertas Dictator oculto que garantiza un cierre total de la puerta y una buena estanqueidad.
Este método permite prolongar el levado de una masa más allá de su duración habitual, colocando las piezas de masa o las cubetas de masa en una cámara para controlar, en todo momento, la temperatura ambiente, a la vez que se preserva la suavidad de la masa gracias a su flujo de aire.
El equipo debe garantizar, con la máxima seguridad, la producción de frío necesaria para reducir la temperatura de la masa y así bloquear su fermentación.
