Sempre al fianco degli artigiani, CFI innova con CRIOLLA, un armadio per il cioccolato, per la conservazione e la lavorazione del cioccolato interamente pensato per rispondere alle esigenze specifiche dei professionisti della cioccolateria.
Vero strumento multifunzione, CRIOLLA accompagna tutte le fasi del processo: dalla produzione alla messa in vendita, passando per il temperaggio, il decongelamento o il mantenimento in temperatura.
Un armadio pensato dai e per i cioccolatieri
Il cioccolato è un prodotto delicato, sensibile agli sbalzi di temperatura e all’umidità. Senza una conservazione adeguata, può imbiancare, deformarsi, perdere la sua lucentezza o la sua consistenza. CRIOLLA risponde a queste problematiche con una precisione senza pari:
- Regolazione fine dell’igrometria: regolabile al singolo punto percentuale, protegge le tue creazioni dall’umidità eccessiva.
- Controllo elettronico ultra preciso della temperatura: da -10°C a +60°C, con un display chiaro e parametri personalizzabili.
- Design funzionale: struttura isolata in schiuma poliuretanica ad alta densità, porte magnetiche in TPE, finitura in PVC alimentare per una facile pulizia.
Tre formati per adattarsi a tutti i laboratori:
| Modello | Dimensioni teglie | Numero di livelli | Altezza |
| CRIOLLA 46 | 400×600 | 24 | 2200 mm |
| CRIOLLA 68 | 600×800 | 20 | 2200 mm |
| CRIOLLA 46 Junior | 400×600 | 20 | 1930 mm |
Opzioni disponibili: porta a vetri (escluso Junior), finitura inox.
CRIOLLA offre 5 modalità di funzionamento innovative per ottimizzare ogni fase.
Questo armadio per il cioccolato si distingue per la ricchezza delle sue funzionalità integrate, che semplificano il lavoro quotidiano dei professionisti garantendo al contempo un risultato costante:
🍫 Modalità Decongelamento Naturale: Un programma automatico che porta il cioccolato da -18°C a +4°C in 24-48 ore, senza condensa né perdita di qualità — ideale per prodotti finiti o pezzi voluminosi.
🍫 Modalità Messa in vendita: Questa modalità innalza dolcemente i prodotti da +4°C a +14°C con una bassa igrometria, evitando così di inumidire i cartoni da imballaggio o di far colare le ganache. Perfetto per il riassortimento rapido.
🍫 Modalità Scioglitore: CRIOLLA riscalda fino a 60°C per far sciogliere il cioccolato direttamente nei tuoi strumenti (secchiello, pistola, vaschetta), con una regolazione al grado. Ideale per la scultura o i montaggi.
🍫 Modalità Raffreddamento rapido: Un ciclo che permette di far scendere 40 kg di cioccolato stampato da 30°C a 10°C in soli 90 minuti: risparmio di tempo e controllo totale del cristallo.
🍫 Modalità Conservazione: Mantiene i prodotti a una temperatura ideale di 14°C con un tasso di igrometria tra il 40% e il 60%, garantendo l’integrità gustativa e visiva dei tuoi cioccolatini.
🎄 Anticipa serenamente le tue festività di fine anno
Grazie alla complementarità delle attrezzature CFI, i cioccolatieri possono ora anticipare la produzione di fine anno con un controllo totale della qualità.
Ad esempio, i cioccolatini di Natale possono essere realizzati già a ottobre, accuratamente imballati nelle loro scatole di vendita e avvolti nella pellicola, quindi conservati a -18°C in un conservatore negativo BLUE C di CFI. Con l’avvicinarsi del periodo festivo, i prodotti vengono decongelati delicatamente in CRIOLLA grazie alla modalità di decongelamento naturale, senza perdita di aspetto né condensa. Possono poi essere scartati e portati alla temperatura ideale di presentazione utilizzando la modalità di messa in vendita, preservandone la lucentezza e la consistenza.
Un’organizzazione ottimizzata, un risultato professionale garantito e una maggiore serenità durante i periodi di forte attività.
Consigliata dai migliori Cioccolatieri di Francia
”“CRIOLLA è multiuso per tutto il settore della cioccolateria. Serve come modalità di decongelamento o di conservazione dei cioccolatini […] affinché siano sempre freschi in negozio, alla giusta temperatura e umidità per avere una conservazione ottimale!”
Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France & Ambassadeur CFI
