Siempre a la escucha de los artesanos, CFI innova con CRIOLLA, un armario para chocolate, de conservación y trabajo del chocolate, concebido íntegramente para responder a las exigencias específicas de los profesionales de la chocolatería.
Verdadera herramienta multifunción, CRIOLLA acompaña todas las etapas del proceso: desde la fabricación hasta la puesta en tienda, pasando por el atemperado, la descongelación o el mantenimiento de la temperatura.
Un armario pensado por y para los chocolateros
El chocolate es un producto delicado, sensible a las variaciones de temperatura y a la humedad. Sin una conservación adecuada, puede blanquear, deformarse, perder brillo o textura. CRIOLLA responde a estas problemáticas con una precisión inigualable:
- Regulación fina de la higrometría: ajustable al porcentaje, protege sus creaciones de la humedad excesiva.
- Control electrónico ultrapreciso de la temperatura: de -10 °C a +60 °C, con una visualización clara y parámetros personalizables.
- Diseño funcional: estructura aislada con espuma de poliuretano de alta densidad, puertas imantadas en TPE, acabado en PVC alimentario para una limpieza fácil.
Tres formatos para adaptarse a todos los obradores:
| Modelo | Tamaño de bandejas | Número de niveles | Altura |
| CRIOLLA 46 | 400×600 | 24 | 2200 mm |
| CRIOLLA 68 | 600×800 | 20 | 2200 mm |
| CRIOLLA 46 Junior | 400×600 | 20 | 1930 mm |
Opciones disponibles: puerta acristalada (excepto Junior), acabado inox.
CRIOLLA ofrece 5 modos de funcionamiento innovadores para optimizar cada etapa.
Este armario para chocolate se distingue por la riqueza de sus funcionalidades integradas, que facilitan el día a día de los profesionales a la vez que garantizan un resultado constante:
🍫 Modo Descongelación Natural: Un programa automático que hace pasar el chocolate de -18 °C a +4 °C en 24 a 48 h, sin condensación ni pérdida de calidad — ideal para productos terminados o piezas voluminosas.
🍫 Modo Puesta en tienda: Este modo eleva suavemente los productos de +4 °C a +14 °C con una higrometría baja, evitando así reblandecer las cajas de embalaje o que las ganaches se reblandezcan. Perfecto para la reposición rápida.
🍫 Modo Fundidor: CRIOLLA calienta hasta 60 °C para fundir el chocolate directamente en sus utensilios (cubo, pistola, cubeta), con un ajuste al grado. Ideal para la escultura o los montajes.
🍫 Modo Enfriamiento rápido: Un ciclo que permite bajar 40 kg de chocolate moldeado de 30 °C a 10 °C en solo 1 h 30 min: ahorro de tiempo y control total de la cristalización.
🍫 Modo Conservación: Mantiene los productos a una temperatura ideal de 14 °C con un nivel de higrometría entre el 40 % y el 60 %, garantizando la integridad gustativa y visual de sus chocolates.
🎄 Anticipe con tranquilidad sus fiestas de fin de año
Gracias a la complementariedad de los equipos CFI, los chocolateros pueden ahora anticipar su producción de fin de año con un control total de la calidad.
Por ejemplo, los chocolates de Navidad pueden elaborarse ya en el mes de octubre, embalarse cuidadosamente en sus cajas de venta y envolverse con film, y después almacenarse a -18 °C en un conservador negativo BLUE C de CFI. Cuando se acerca el periodo festivo, los productos se descongelan suavemente en CRIOLLA gracias al modo de descongelación natural, sin pérdida de aspecto ni condensación. A continuación, pueden retirarse del film y llevarse a la temperatura ideal de presentación mediante el modo de puesta en tienda, preservando su brillo y su textura.
Una organización optimizada, un resultado profesional garantizado y una mayor tranquilidad durante los periodos de alta actividad.
Recomendada por los mejores chocolateros de Francia
”«CRIOLLA es multiuso para todo el oficio de la chocolatería. Sirve como modo de descongelación o de conservación de los chocolates […] para que estén siempre frescos en tienda, a la temperatura y la higrometría adecuadas para una conservación óptima.»
Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France & Ambassadeur CFI
