Description
- Caractéristiques
- PROCESS MAGASIN/ARTISAN
- PROCESS LABO CENTRAL/CHAÎNES
- PROCESS RESTAURATION
- Documentation
Process EVER BLUE
Une organisation simple en 3 étages, du four au client !
PRÉ-CUISSON : Cuisson des produits à deux tiers de leur durée habituelle, avant stockage dans Ever Blue.
Bénéfices :
- Suppression du travail de nuit ;
- Gain de temps en production ;
- Flexibilité totale sur la cuisson finale.
Astuces :
- Ne pas aller trop loin dans la coloration.
- à 90°C au coeur, l’amidon est coagulé
→ prêt pour le stockage.
STOCKAGE EVER BLUE : Le pain précuit est placé dans la chambre Ever Blue et peut être stocké jusqu’à 2 semaines.
Bénéfices :
- Aucune altération du goût ;
- Sécurité alimentaire renforcée ;
- Pas de dessèchement ni de moisissure.
Conditions :
- Températures de +3°C.
- 99% d’humidité.
CUISSON À LA DEMANDE : Cuisson des pains à la demande en 10-15 min pour proposer, à tout moment de la journée, un pain chaud et croustillant.
Bénéfices :
- Zéro gaspillage ;
- Gestion de stock simplifiée ;
- Pain frais toute la journée ;
- Satisfaction client maximale !
PROCESS MAGASIN/ARTISAN : Produire moins souvent, vendre plus sereinement
Chaque jour de la semaine : Pour une boulangerie proposant 10 pains spéciaux.
- Production de 2 pains spéciaux (1 chariot de chaque) par jour ;
- Stockage dans Ever Blue.
- Réassort au besoin.
Bénéfices :
- Organisation : Moins de nuits au fournil, meilleure gestion du planning.
- Qualité : Pain toujours croustillant et régulier, sans dessèchement.
- Hygiène : Conservation saine et maîtrisée sans manipulation supplémentaire.
- Économie : Réduction du gaspillage et des pertes.
PROCESS LABO CENTRAL/CHAÎNES : Centralisez la production, multipliez la fraîcheur
Production labo central : Selon le besoin des boutiques.
Livraison quotidienne en boutiques : Chaque boutique reçoit sa commande de pains, stockés dans Ever Blue.
Utilisation en boutique : Sortie progressive selon affluence & cuisson finale à la demande.
Bénéfices :
- Production : Une seule production centralisée pour plusieurs points de vente.
- Qualité : Pain doré à la demande, toujours frais en boutique.
- Organisation : Meilleure régularité inter-sites, process standardisé.
- Rendement : Optimisation du personnel et des équipements de cuisson.
PROCESS RESTAURATION : Livrer en souplesse, servir à la demande
Production labo central : Petits pains, pavés, baguettes, etc.
Livraison tous les 2 jours aux établissements
- Hôpital ;
- Cantine ;
- Restaurant.
Stockage dans Ever Blue : Cuisson ou remise en température selonbesoin du service.
Bénéfices :
- Qualité : Pain frais à chaque service, sans surproduction.
- Organisation : Moins de tournées, meilleure gestion logistique.
- Hygiène : Conservation stable, conforme aux normes de restauration collective.
- Rentabilité : Réduction du gaspillage et des coûts de livraison.
