Descrizione
5 modalità, un solo armadio!
- Modalità Scongelamento naturale: Questo programma a 3 fasi permette di passare gradualmente da -10 °C a +4 °C in 24 ore, con la garanzia di non avere alcun rilascio d’acqua o alterazione dei prodotti. Per i pezzi più grandi, lo scongelamento può essere esteso a 48 ore.
- Modalità Messa in boutique: Questo programma “pronto alla vendita” permette di passare da una temperatura di +4 °C a +14 °C in 1-2 ore, con una bassa igrometria per evitare che l’umidità inumidisca le scatole o faccia sbavare il cioccolato. Questo ripristino della temperatura ambiente dei prodotti confezionati offre la massima flessibilità per riconfezionare e rifinire i prodotti in totale sicurezza prima della messa in vendita.
- Modalità Conservazione: Adatta alle condizioni ideali di conservazione del cioccolato, questa modalità mantiene una temperatura stabile di 14 °C con un’igrometria compresa tra il 40% e il 60%.
- Modalità Raffreddamento: Permette di abbassare la temperatura di 40 kg di cioccolato in stampo da 30 °C a 10 °C in 1 ora e 30 minuti.
- Modalità Scioglitore: CRIOLLA produce anche calore! In questa modalità, la temperatura sale tra 40 °C e 60 °C e permette di sciogliere il cioccolato conservato negli utensili (es. secchi, pistole). La regolazione è precisa al grado! Per la scultura di cioccolato o il montaggio, ad esempio, un’impostazione a 33 °C è l’ideale per mantenere il cioccolato malleabile e adatto alle vostre esigenze.
L’armadio per cioccolato CRIOLLA è stato sviluppato in collaborazione con Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2011. Grazie a questa partnership, questo armadio unico sul mercato vi accompagna in tutto il processo di produzione del cioccolato. La gestione della temperatura e dell’igrometria è estremamente precisa per rispettare ogni fase di lavorazione del cioccolato.
Il comando V-Link permette una gestione precisa dell’igrometria e della temperatura.
La porta, piena o vetrata, è reversibile per adattarsi a ogni configurazione.
