Descripción
¡5 modos, un solo armario!
- Modo Descongelación natural: Este programa de 3 etapas permite pasar suavemente de -10 °C a +4 °C en 24 h, garantizando que no haya exudación de agua ni alteración de los productos. Para las piezas más grandes, se realiza una descongelación más larga de 48 h.
- Modo Puesta en tienda: Este programa «listo para la venta» permite pasar de una temperatura de +4 °C a +14 °C en 1 o 2 h, con una baja higrometría para que la humedad no ablande las cajas de embalaje ni haga que los chocolates suden. Esta recuperación de la temperatura ambiente de los productos en su embalaje le ofrece total flexibilidad para reacondicionar y ajustar sus productos finales con total seguridad antes de ponerlos en tienda.
- Modo Conservación: Adaptado a las condiciones ideales de conservación del chocolate, este modo mantiene una temperatura estable de 14 °C con un porcentaje de higrometría situado entre el 40 % y el 60 %.
- Modo enfriamiento: Permite bajar la temperatura de 40 kg de chocolate en moldes, de 30 °C a 10 °C en 1 h 30 min.
- Modo Fundidor: ¡CRIOLLA también genera calor! En este modo, la temperatura sube entre 40 °C y 60 °C y permite fundir el chocolate conservado en utensilios (p. ej.: cubos, pistolas). ¡El ajuste se realiza al grado exacto! Para realizar esculturas de chocolate o montajes, por ejemplo, un ajuste a 33 °C es ideal para mantener el chocolate en una forma maleable y adaptada a sus necesidades.
El armario para chocolate CRIOLLA ha sido desarrollado en colaboración con Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2011. Gracias a esta alianza, este armario único en el mercado le acompaña en todo el proceso de fabricación del chocolate. Su gestión de la temperatura y de la higrometría es muy precisa para respetar todas las etapas de fabricación y trabajo del chocolate.
El control V-Link permite una gestión precisa de la higrometría y de la temperatura.
La puerta, ciega o acristalada, es reversible para adaptarse a cualquier configuración.
